1、水鉴别法：用筷子蘸一滴香油滴到水面上，纯香油呈现无色透明薄薄的大油花，然后凝成若干个细小油珠。掺假香油油花小而厚，且不易扩散。 
    2、观色法：将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜子油，因为纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，一般来说
       机榨香油比小磨香油颜色淡； 
    3、冷冻法：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体融化；劣质香油则融化较慢，融化一阶段会出现一个明显的硬心。 
    4、加热法：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜子油。 
    5、摩擦法：还可以取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。 
    6、震荡法：取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。 
    7、品尝法：纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味有发涩的感觉。